زار Eroski Consumer 180 مؤسسة للطعام في غاليسيا ، كاتالونيا ، إقليم الباسك ، لاريوخا ، مدريد ، الأندلس ، مورسيا ، أستورياس ، نافارا ، كانتابريا ، مجتمع بلنسية. الهدف؟ تعرف على الجودة الغذائية لقوائم الأطفال في مطاعم بلدنا.
بشكل عام ، لوحظ أن قوائم الأطفال التي تم تحليلها لا تقدم أطباق متنوعة أو متوازنة
لا ينبغي تناول الطعام في المنزل فقط ، وعلى الرغم من إمكانية الاستثناء من الاستثناءات ، عندما تتناول الأسرة طعامًا متكررًا خارج المنزل ، من الضروري أن تكون "قائمة الأطفال" المختارة متوازنة، إلا إذا كان من الواضح أننا نسأل عن طبق من الطعام محلي الصنع يحبه الأطفال (خيار غالبًا ما يكون أكثر نجاحًا ، وفقًا لتجربتي).
ما هي المعايير التي اتبعت لتقييم قوائم الأطفال في المطاعم؟
كانت طريقة التحليل لتقييم ، وفقًا للتوصيات الغذائية الخاصة باستراتيجية NAOS والرابطة الإسبانية لطب الأطفال (AEP)، تكوين الأطباق (الخضروات والفرينس والأسماك واللحوم والحلويات والخبز) من قائمة كل الأطفال ، وكذلك الأطباق الجانبية (إذا كانت تشمل الخضروات وكانت متنوعة).
لقد قاموا أيضًا بفحص تقنيات الطهي المستخدمة (التي تحتوي على كميات كبيرة أو أقل من الدهون) وإذا كانوا يقدمون الفواكه الطازجة للحلوى وخبز القمح الكامل لمرافقتهم. بالإضافة إلى ذلك ، تمت استشارة إمكانية الوصول إلى قائمة غذائية خاصة دون ملح ، أو جلوتين ، أو نباتي ، و / أو منخفض السعرات الحرارية. في المجموع يمكن لكل من القوائم التي تم تحليلها الحصول على أربعة عشر نقطة كحد أقصى (مع الأخذ في الاعتبار أيضا السعر).
قوائم التقييم الغذائي للأطفالما يقرب من نصف المؤسسات التي تمت زيارتها فشلت في اجتياز الاختبار الغذائي الذي اقترحه Eroski Consumer: لا يوجد مجموعة متنوعة من الأطعمة وهناك قصور في البقوليات والخضروات. تتكرر الأطباق الجانبية والصلصات (البطاطا المقلية والطماطم المقلية) ، والإفراط في استخدام تقنيات الطهي الدهنية مثل المقلية والخبز المحمص
قائمة الأطفال "مثالية" عند تناول الطعام في الخارج؟
يجب تضمين طبق واحد على الأقل من السلطة أو الخضاروتلك المؤسسات التي تقدم البقوليات و / أو مجموعة متنوعة من البقوليات الأخرى (الأرز والمعكرونة والبطاطا) تحصل على درجة أعلى.
القائمة أكثر صحة إذا كان عرض هذا النوع من الأطباق لا يسيء استخدام المكونات ذات الأصل الحيواني (النقانق والبيض واللحوم المفرومة والتونة والجبن ، إلخ).
في الدراسة ، من بين 180 من قوائم الأطفال التي تم تحليلها ، شمل 22٪ فقط طبقًا واحدًا على الأقل من الخضار أو السلطة ، بينما وجد 66٪ منهم المعكرونة و / أو الأرز ، المصدر الأكثر شيوعًا: المعكرونة بولونيا والأرز مع الطماطم المقلية. بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من فوائد البقوليات المعترف بها ، فقد شملها 7 ٪ فقط كطبق في عرض القائمة (في بلباو ، لوجرونيو ، مالقة وأوفيدو).
تم تقييمها بشكل إيجابي أن قوائم الأطفال تقدم وجبة واحدة على الأقل من الأسماك. ومع ذلك ، فقد وجد أن أقل من نصف قوائم الأطفال
آخر الحوادث التي تم العثور عليها هو أنه - على الرغم من التوصيات - ، قدمت قوائم واحدة فقط من بين كل أربعة أطفال مقبلات وزينة مختلطة. الشيء المعتاد هو العثور على صلصة الطماطم المقلية والبطاطا المقلية المجمدة. يسلطون الضوء بشكل إيجابي على 8 من قوائم الأطفال الـ 12 التي تم تحليلها في مورسيا: أحدها يقدم صلصة مودينا بالخل والكرمل ، خبز محمص مع البقدونس والثوم ، صلصة الفطر مع البصل والبطاطس المقلية مع الفطر والبصل والطماطم و النبيذ الأبيض
الطبق أكثر صحة عند الطهي بدون دهون
عند إعداد الطعام في المنزل ، نحاول اتباع التوصية لاستخدام التقنيات التي توفر كميات أقل من الدهون للطعام: تلك التي تستخدم الماء (المطبوخ أو المسلوق ، البخار) ، يوصى باستخدام مكواة أو فرن. من ناحية أخرى كان من المقرر مراقبة باستخدام المقلية ، تعرض للضرب ، خبز ، مطهي ومطبخ أقل من ثلاث أو أربع مرات في الأسبوع (أكثر دهنية وحيوية وأكثر صعوبة للهضم).
ومع ذلك، في 43 ٪ من القوائم التي تم تحليلها ، تم طهي أكثر من 50 ٪ من الأطباق التي صنعتها بتقنيات الطهي الدهنية: خاصة المقلية ، مخبوز وضرب. على وجه التحديد ، في Oviedo ، في جميع القوائم التي تم تحليلها ، تجاوز المقلية والمخبوزة والخليط الطبق أو الفرن. بخلاف تلك الموجودة في سان سيباستيان ، حيث أرسل المكواة والفرن والطعام المطبوخ.
في وقت الطهي يؤثر على النهج المتبع في قائمة الأطفال. تقدم واحدة من كل عشرة مؤسسات أطباق مختلطة ، وعادة ما تكون عبارة عن مزيج من المقلي والمخبوز. في حين أنها أطباق يحبها الأطفال ، إلا أنها غنية بالدهون وعالية السعرات الحرارية.
قوائم الأطفال متوسط السعرخبر جيد
أحد أكثر الاستنتاجات الإيجابية للدراسة هو ذلك كحلوى ، شملت 82 ٪ من قوائم الأطفال تحليلها الفواكه الطازجة وفي كل من تم تقييمهم ، كان الماء دائمًا خيارًا. أخيرًا ، هناك قيمة مضافة أخرى تتمثل في أن مؤسسات الفنادق والمطاعم تقدم خيارًا من قوائم "غذائية" تتكيف مع الاحتياجات الخاصة مثل الحساسية الغذائية وعدم تحملها.
وشملت ثلاثة من كل خمسة أطفال قوائم تحليل هذا النوع من القوائم الغذائية. بالطبع ، في معظمهم طلبوا أن يخطروا مقدما لتكون قادرة على إعداده بشكل صحيح ، دون تسرع والأغذية المناسبة
من الواضح أن تقديم نظام غذائي صحي ومتوازن لأطفالنا يمر أيضًا أبلغنا عن الأطعمة التي يتم تضمينها في "قوائم الأطفال" من المطاعم والحانات عندما نتناول الطعام في الخارج، مع الانتباه أيضا إلى تقنيات الطهي المستخدمة. بعد كل شيء ، دعنا نعتقد أن سلوكياتنا في وجه الطعام حاسمة ، ونعمل كنموذج للأطفال.
