يقترب عيد الميلاد ومن غيره الذي يتخيله بالفعل لعق رؤساء القريدس والقريدس وسرطان البحر. عادة ما يتم استهلاك القشريات في العديد من الأماكن ، على الرغم من أن الجمارك تختلف في كل بلد. في هذا المجال ، عادةً ما يكون للبايليس قشريات متنوعة كمكون آخر.
لكن بعض هذه العادات التي يجدها البعض منا لذيذة للغاية (بالنسبة للبعض الآخر ، فهي مثيرة للاشمئزاز كما قد يكون بالنسبة لنا لأكل خنفساء) أنها تشكل خطرا على الصحة ، وخاصة صحة الأطفال، إذا كانوا يؤدون عادة.
إذا تحدثنا مؤخرًا عن القيود المفروضة على بعض الأسماك الزرقاء بسبب زيادة الزئبق والخضروات بسبب ارتفاع مستويات النترات ، تسترعي وكالة سلامة الأغذية الإسبانية (AESAN) الانتباه أيضًا إلى الكادميوم الزائد في القشريات.
لماذا الكادميوم خطير ومكان وجوده
الكادميوم (Cd) هو معدن ثقيل يوجد بشكل طبيعي في البيئة المرتبطة بالزنك أو النحاس أو المعادن الرصاص ، مما يجعله نتيجة ثانوية حتمية في أنشطة التعدين المتعلقة بهذه المعادن. يتراكم في البيئة وفي العديد من الأطعمة ، وخاصة في الأحشاء ذات الأصل الحيواني.
ومن أبرزها المحار الذي يستهلك غالبًا بالكامل ، بما في ذلك الشجاعة. هذه هي حالة القشريات مثل القريدس والقريدس وسرطان البحر وثيران البحر وسرطان البحر العنكبوت... تحتوي رؤوس هذه المحار ، والتي عادة ما تمتص أو تخلط مع اللحوم البيضاء في حالة أكبر منها (ثيران البحر) ، على الجهاز الهضمي ، حيث يتراكم الكادميوم بشكل أساسي.
هذا المعدن لا يوجد لديه وظيفة بيولوجية في البشر أو الحيوانات ، وهو سامة ويميل إلى التراكم في الجسم ، وخاصة في الكبد والكلى. تراكمها يمكن أن يسبب اختلال وظيفي في الكلى ، ونزع المعادن في العظام ...
في منتجات من أصل نباتيتوجد أعلى المستويات في الطحالب والكاكاو والفطر البري والبذور الزيتية.
الأطفال ، أكثر حساسية للسمية من القشريات
إن متوسط استهلاك الكادميوم للمستهلك الذي لا يأكل لحم السلطعون الداكن قريب بالفعل أو أعلى قليلاً من المدخول الأسبوعي المسموح به وهو 2.5 ميكروغرام / كيلوغرام من وزن الجسم الذي أنشأته هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) في عام 2009. هذا هو السبب في وجود الكادميوم في العديد من الأطعمة ، وبعضها يستهلك عادة كحبوب.
لكن ليست كل المجموعات السكانية حساسة بنفس القدر ، بالطبع الأطفال هم من بين أكثر الأشخاص تضرراً بالكادميوم. تلاحظ المديرية العامة للصحة وحماية المستهلك (DGSANCO) التابعة للمفوضية الأوروبية في مذكرة إعلامية
هناك مجموعات فرعية محددة من السكان ، مثل الأطفال أو الأشخاص الذين يعيشون في مناطق شديدة التلوث ، والتي يمكن أن تضاعف هذه الكمية الأسبوعية المقبولة تقريبًا دون استهلاك لحم السلطعون الداكن.
في تمرين تحكم تم تنفيذه خلال عامي 2009 و 2010 من قبل المفوضية الأوروبية ، تبين أن المستويات الموجودة في اللحم داخل قشرة القشريات من نوع سرطان البحر كانت عالية جدًا ومتغيرة للغاية. بقي اللحم الأبيض من الزوائد عند مستويات آمنة. إن محتوى الكادميوم في رواسب القشريات ، رغم أنه أعلى من ذلك الموجود في الملاحق ، ليس مرتفعًا.
كانت المشكلة في مستويات الكادميوم من "اللحوم" ليست بيضاءوهو ليس حقا بل أحشاء القشريات التي تجاوزت الحدود الموصى بها.
الوضع في القشريات الأخرى ، مثل القريدس وما شابه ، ليس متطرفًا كما هو الحال في سرطان البحر ، لأن استخدام الرأس فيما يتعلق بالبطن أقل.
أخيرًا ، تحذر AESAN وتوصي بما يلي:
يجب أن يدرك مستهلكو هذه الأنواع من المنتجات أن استهلاك هذه الأجزاء من القشريات يمكن أن يؤدي إلى تعرض غير مقبول للكادميوم ، خاصة عندما يكون الاستهلاك شائعًا (...). نتيجة لذلك ، توصي الوكالة الإسبانية لسلامة الأغذية والتغذية بتقييد استهلاك اللحوم الداكنة من القشريات الموجودة في الرأس إلى أقصى حد ممكن ، بهدف الحد من التعرض للكادميوم.
في أي حال ، نذكرك أن أوصى سن إدخال القشريات في النظام الغذائي للأطفال عادة ما يكون حوالي 12 شهرا ، على الرغم من وجود تاريخ عائلي من الحساسية ، يجب أن تتأخر أكثر.
إذا رأيت ما يشهده ، سيكون من الأفضل أن نكون حذرين في عيد الميلاد هذا العام مع جمبري الاستهلاك والقريدس وسرطان البحر ... وخاصةً بالنسبة للأطفال ، نختار اللحوم البيضاء للقشريات، أيضا في الاعتدال ، وليس الأجزاء التي تتراكم المزيد من الكادميوم. هل سيكون بمقدور الشيوخ مقاومة الإغراء بامتصاص رؤوس بعض هذه الأطباق الشهية؟
