لإنهاء الفصل مخصص ل اللحوم في تغذية الرضع، نحن نركز على نوعين من اللحوم المستهلكة للغاية: لحم العجل والخنزير.
بعد إدخال اللحوم البيضاء والدجاج والديك الرومي والأرانب في عمر ستة أشهر وما بعده ، حوالي سبعة أشهر ، لحم الخراف والماعز ، إذا كنت تستهلكه عادة في المنزل ، في اليوم التالي الخطوة هي مقدمة من لحم البقر ولحم الخنزير.
وفقا للجمعية الإسبانية لطب الأطفال بعد ثمانية اشهر، على الرغم من وجود معايير متنوعة للغاية. ينصحهم أطباء الأطفال بعد 10 أشهر وحتى بعد عام واحد.
من الصعب إزالة كونك من اللحم المحتوي على نسبة عالية من الدهون (على عكس الخروف والطفل المركّز تحت الجلد وإزالته بسهولة) ، انتظر بضعة أشهر حتى تستعد معدة الطفل لهضمها بشكل أفضل.
لحم العجل
لحم العجل إنه نتاج الحيوان الذي يقل عمره عن عام واحد ويتغذى فقط على حليب الأم. لونه أفتح ونكهته ليونة.
لحم العجل هو لحم أكثر هضمًا من اللحم البقري ، لأنه يحتوي على كميات أقل من الدهون. يحتوي هذا الحيوان الأكبر حجمًا على دهون عضلية تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة. هذا هو السبب في تقديم الأطفال ، ولحم البقر هو الأفضل ، العجاف وهضم.
أما بالنسبة للقيمة الغذائية ، فهي توفر بروتينات وفيتامينات عالية الجودة ، وفيتامين B2 أساسًا والمعادن ، ويمتص الحديد أساسًا بسهولة.
كيفية تحضير لحم العجل
من المهم تحديد ما هو الجزء الأنسب لتقديمه للطفل ، لأن نسبة الدهون تختلف تبعا لقطعة الحيوان. على سبيل المثال ، تقطيع الدهون أكثر من شريحة لحم الخاصرة.
بالنسبة للطفل ، من الأفضل اختيار أجزاء أقل من الدهون مثل شرائح اللحم أو شرائح لحم المتن بعد إزالة الجزء المرئي من الدهون أولاً.
تعد طريقة تحضيره مهمة أيضًا لأن الطهي يفقد جزءًا كبيرًا من العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء.
درجة الحرارة التي يجب أن يصل إليها اللحم عند الطهي 70 درجة ، حيث أن البكتيريا تموت في درجة الحرارة هذه ، يذوب الكولاجين ويصبح اللحم أكثر رقة.
عند طهيها على الشواية ، على الشواية أو في الفرن ، تأكد من عدم تحميصها كثيرًا لأنه تحدث في درجات الحرارة العالية تفاعلات كيميائية عالية السمية.
لحم الخنزير
لحم الخنزير، مثل لحم البقر ، يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، ولكن الدهون "جيدة". أنه يحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة ، ولكن نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية (الدهون الجيدة) أعلى من غيرها من اللحوم.
بالنسبة للخصائص الغذائية ، يوفر لحم الخنزير البروتين بكمية أكبر في قطعة ناعمة ، ونسبة معتدلة من الكوليسترول.
بين المعادن ، يبرز الجسم بسهولة الحديد ، وبين الفيتامينات ، الثيامين أو فيتامين B1 ، الذي يحتوي على ما بين 8 و 10 مرات أكثر من بقية اللحوم.
ويشارك الثيامين في تكوين الغذاء في الطاقة ، وهو ضروري في عمل الجهاز العصبي ، ويساهم في نمو وصيانة الجلد.
كيفية تحضير لحم الخنزير
كما هو الحال في لحم العجل ، هناك اختلافات كبيرة من الدهون اعتمادا على جزء من الخنزير المستهلكة.
الأكثر ملائمة لتقديم الطفل هي الأجزاء العجاف من الخنزير مثل شريحة لحم الخاصرة ، أو شريحة لحم الخنزير ، ولكن الكتف أو لحم الخنزير. الأجزاء الأخرى مثل القطع أو لحم الخنزير المقدد لها نسب عالية من الدهون. يوصى باختيار القطع من الجزء الخلفي للخنزير لأنه يحتوي على بروتينات ذات جودة أفضل.
النقانق وأطعمة لذيذة ليست مناسبة للأطفال الصغار لأنها تحتوي على مواد حافظة ودهون زائدة وملح.
أما الطبخ فهو مشابه للعجول. يمكن غليها أو تحميصها أو شواءها أو شواءها أو تجنبيها لتفادي الفيض والخبز حتى يتبين أن الطفل لا يعاني من حساسية البيض أو الغلوتين.
التحضير في كلتا الحالتين ، كل من لحم العجل ولحم الخنزير ، هو سحق حوالي 20 غرام من اللحم في هريس الخضروات.
يمكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح لامتصاصها وفكها ، دائمًا تحت إشراف شخص بالغ بسبب خطر الاختناق ، لكن فقط عندما يكون قادرًا على المضغ ، يمكنه تقديم اللحوم المقطّعة إلى قطع.
