في بعض الأحيان ، ليس من السهل معرفة ما يأكله أطفالنا في غرفة الطعام ، يمكن لصحيفة إعلامية أن تخبر الكثير عما يأتي بالفعل إلى أطباق الأطفال في المدرسة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك دراسات تؤكد نوعية غير كافية من القوائم في المدرسة: نقص الأسماك والفواكه والخضروات ، الدهون الزائدة ...
هذه الحقائق ، إلى جانب ارتفاع سعر خدمة المقصف المدرسي ، تجعل العديد من أولياء الأمور (والمراكز التعليمية) يدافعون عن أن الأطفال يتناولون الطعام من المنزل إلى المقصف المدرسي. إنه يوفر لهم مزيدًا من الثقة ، وهم يعرفون ما يأكله أطفالهم وهو أرخص.
إذا كانت القوائم المدرسية خاضعة لقواعد صارمة ومشتركة ، وإلى سيطرة تضمن الامتثال ، يمكننا تجنب عدم الثقة في نوعية ما يأكل الأطفال في المدرسة.
هناك أعمال مختلفة تقارب ما يجب أن تكون قائمة مدرسية صحية ، تلك الوجبة الرئيسية المثالية التي تصنع الكثير من الأطفال خمسة أيام في الأسبوع. "الكتاب الأبيض للتغذية المدرسية" ، "التغذية والتغذية المدرسية" ، "دليل التغذية المتوازنة في المقصف المدرسي والمنزل" أو "دليل المقاصف المدرسية" بعض هذه الأعمال لأي شخص تعميق هذا الجانب.
سوزانا ديل بوزو ، من مؤسسة التغذية الإسبانية (FEN) ، التي ساعدت دراساتها في إرساء أساس لوائح مجتمع مدريد بشأن هذه المسألة بعد التحقق من أن قوائم مراكز ذلك المجتمع كانت تفتقر (والإفراط في ) غير صحي ، نشير إلى بعض الإرشادات التي يجب أن تفي بها قائمة المدارس المثالية.
أضفنا إلى هذه الإرشادات اعتبارات أحد المنشورات السابقة ، "دليل المقاصف المدرسية" ، الذي نشرته وزارة الصحة والاستهلاك والوكالة الإسبانية لسلامة الأغذية والتغذية (AESAN) ضمن برنامج بيرسيو.
متطلبات القائمة المدرسة المثالية
- يجب أن تغطي وجبة منتصف النهار 30 ٪ -35 ٪ من احتياجات الطاقة للطفل ؛ وهذا يختلف باختلاف جنس وعمر الطفل.
- التكيف حسب العمر والجنس: ستحاول القوائم تصميمها مع مراعاة كمية المغذيات لكل وحدة من الطاقة ، بحيث يكون ما توفره كافياً لتلبية الاحتياجات المعدنية والفيتامينية لطبقة العمر والجنس التي تقل الحاجة إليها الطاقة. على سبيل المثال ، بالنسبة لطفل من ست سنوات إلى تسع سنوات ، يجب أن يتراوح الغذاء بين 600 و 700 كيلو سعر حراري (من تلك السن ، يستهلك الأولاد طاقة أكثر من الفتيات).
- يجب حساب ملف تعريف السعرات الحرارية مع مراعاة كمية اليوم بأكمله ، لذلك يمكن السماح بانحرافات صغيرة في قائمة المدرسة ، لأن هذا يمثل وجبة واحدة فقط. بشكل عام ، يوصى بتكييف محتوى الدهون في القائمة بحيث لا تساهم بأكثر من 30-35٪ من إجمالي الطاقة كما أشرنا في النقطة السابقة ، توفر البروتينات 12-15٪ من المحتوى من السعرات الحرارية و النسبة المتبقية تأتي من الكربوهيدرات.
- من الضروري ضمان مساهمة البروتين والكالسيوم والحديد وفيتامين أ.
- يجب أن تشمل القوائم يوميا الخضروات والخضروات (كدورة أولى ، أو كطبق جانبي من الثانية) ؛ وكذلك الأرز والمعكرونة والبطاطا أو البقوليات.
- يجب أن تتكون اللوحة الثانية من اللحوم والأسماك والبيض. على الرغم من أن التنوع ينصح به ضمن هذه المجموعات الغذائية ، إلا أنه يتناوب مع السمك الأبيض والأزرق ، أو أنواع مختلفة من اللحوم. يجب أن تؤخذ في الاعتبار القيود المفروضة على الأسماك الزرقاء. توصي الوكالة الإسبانية لسلامة الأغذية والتغذية (آيسان) بأن يتجنب الأطفال دون سن الثالثة استهلاك أنواع الأسماك الملوثة بالزئبق. يجب ألا يقل عمر الأطفال بين ثلاث سنوات و 12 سنة عن 50 غرام / أسبوع أو 100 غرام / أسبوعين ، وألا يستهلكوا أي أسماك أخرى في هذه الفئة في نفس الأسبوع.
- يجب أن تشمل القائمة الفاكهة كل يوم (يمكن إضافة بعض الحليب كمكمل) ويمكن أن يتناوب مع العصائر الطبيعية. لا ينبغي أن تحل عصائر الفاكهة أو الفواكه في شراب الفاكهة كاملة ، والتي ستكون الحلوى المعتادة. بهذه الطريقة ، من الأسهل الوصول إلى الوجبات الخمس من الفواكه والخضروات الموصى بها يوميًا.
- يجب أن يكون الطعام مصحوبا بالخبز والماء.
- ينصح الحذر مع الملح والسكر والأطعمة الغنية بالدهون. سيتم تحضير الطعام في المطبخ ، ويجب ألا يضيف الطلاب الملح أو البهارات.
- من أجل إعداد القوائم ، يفضل استخدام الزيوت النباتية غير المشبعة الأحادية (زيت الزيتون) أو الزيوت غير المشبعة المتعددة (عباد الشمس ، الذرة ، فول الصويا وزيت الفول السوداني).
- يجب أن تشمل بعض أيام الشهر الأطعمة الكاملة (مثل المعكرونة أو الأرز).
- عند تقديم الحصص الغذائية ، يُنصح بتضمين مجموعة متنوعة من الأطعمة (على سبيل المثال ، مقبلات الخضار ؛ أو إذا كان الباييلا ، بخلاف الأرز)
- مجموعة متنوعة ضرورية أيضا في الاستعدادات (ليس فقط المقلية ولكن أيضا الطعام المغلي ، خبز ...).
ربما يمكننا تضمين المزيد من التفاصيل في هذه النصائح ، مثل بعضها من شأنه أن يجعل القائمة أرخص دون المساس بجودتها: استخدام المنتجات الموسمية والمنتجات المحلية. بعد هذه التوصيات القائمة المدرسة ستكون أقرب إلى أن تكون صحية ومتوازنة.
